學系﹕
課程名稱﹕
JUPAS課程編號 :
課程編號 :
年期﹕
三年級入學：2年（全日制）/3年（兼修晚間課程）
教學語言﹕
上課地點﹕
通識單元：柴灣/青衣校園
課程獲資歷架構認可資歷架構級別: 5
資歷名冊登記號碼: 14/003073/L5
登記有效期: 01/09/2023 至 31/08/2028
課程宗旨
課程的目標在於培育學生成為頂尖廚師、教育家，以及具備創業所需技能並能開創自己事業的專業人士。該課程結合了廚藝、專業管理知識和學術範疇，使學生能夠接觸更多具有前瞻性的廚藝專家、學者和企業家，從中獲取實用的行業知識和技能。此外，本課程除了培養學生的創新思維和好奇心，還致力於培養他們的批判性思考和解決問題的能力。學生將深入研究中西廚藝的不同領域，同時探索食品科學和相關的研究與設計，並將其與商業管理框架結合，從而在職業生涯中脫穎而出。本課程獲納入2023/24學年的政府的「指定專業/界別課程資助計劃」，以滿足行業對專業人士的需求。
就業前景
畢業生的就業前景非常樂觀，人才的需求越來越大，他們可以開展各種廚藝相關職業道路。其中包括擔任酒店和餐飲業的見習行政人員，這將有助於他們提升廚藝知識、專業技能和管理經驗。隨著累積的工作經驗增加，他們還可以晉升為管理層或開展自己的創業項目。此外，他們還可以選擇其他專業職位，例如中級廚師、行政總廚、食品顧問、質量保證專業人員和廚藝研發廚師等。
專業認可
本課程已得到英國款接服務學會 (Institute of Hospitality, UK) 認可，並獲得世界廚師協會的「優質廚藝教育認證」。本課程內的食品及環境衞生教學單元亦獲香港政府食物環境衞生署認可，自2024/25 學年起順利完成該教學單元的學生，其資歷已覆蓋並豁免考試取得食品衞生經理註册。
個別課程入學要求
持有相關的高級文憑或同等學歷之畢業生。
備註
- 視乎個別學生的背景，副學位畢業生須額外修讀相關的單元（另行收費）。
- 所有申請者須進行入學甄選及面試，面試以英語進行。
- 酒店餐飲及工商管理學系課程查詢，請電：3890 8222。
一年級/三年級的一般入學要求，請參閱 申請入學。
學費
- 課程學費依據學生每學期修讀的學分計算。
- 2025/26學年每個學分學費︰
本地學生 非本地學生 HK$ 3,300 HK$ 3,970
課程結構
本課程採用學分制，學生一般於4年（8個學期）內完成課程。學生需要修畢132個學分，所需修讀的單元如下所示，並需修讀為工作綜合學習而設的業界實習單元。為鼓勵終身學習，並為學生提供更大的靈活度，課程採用多入學點和結業點的累積學分制。
一年級
- 通識核心單元：中文（一）
- 通識核心單元：學術英語（一）
- 通識核心單元：社會創新及創意
- 餐飲科學入門
- 商業管理入門
- 食品成本控制和產量管理
- 食物營養學
- 烹飪文化
- 西式廚藝基礎
- 中式廚藝基礎
二年級
- 通識核心單元：科技、社會與工作之關係
- 通識核心單元：企業家思維
- 通識選修單元（一）
- 通識選修單元（二）
- 中華地區烹飪藝術
- 西式廚藝
- 行政會計
- 市場管理學
- 人力資源管理
- 食品生產運作
- 餐酒、烈酒及食物配搭
- 食物及環境衞生
三年級
- 通識核心單元：中文（二）
- 通識核心單元：學術英語（二）
- 通識核心單元：專業英語
- 廚房營運管理
- 餐飲項目管理
- 國際美食學
- 菜單研發及食品美學
- 用餐體驗及官感
- 創業概念研究
- 研究方法與資料分析
- 工作綜合學習
- 食譜研發
四年級
- 通識選修單元（三）
- 通識選修單元（四）
- 課程選修單元（一）
- 專題作業（一）
- 專題作業（二）
- 食物供應鏈管理
- 廚藝趨勢與創新
- 食品飲料質量評估
- 商業道德與法律
- 規模化食物生產
*課程選修單元
- 高級西式包餅及糖藝
- 酒吧與飲品管理
- 餐飲品牌
- 中式筵席運作與管理
- 廣東點心烹飪工藝與文化
- 酒店，度假村及目的地項目管理
- 企業行為及領導
- 社交媒體廣告
- 人才培訓及發展
* 單元的提供會因應情況或有所變更
註：
(i) 學生需完成工作綜合學習單元，方能獲頒發學士學位。
(ii) 學生可能會要求參加額外的培訓和工作實習，相關費用需要另外支付。三年級入學的學生可能需要在入學前或在三年級學習期間修讀額外核心單元。
工作綜合學習
工作綜合學習單元為學生提供實習機會，結合理論學習及於實際工作的應用。學生必須完成480小時(適用於入讀一年級學生) 及126小時 (適用於入讀三年級學生) 的工作綜合學習，以符合獲頒廚藝及管理（榮譽）文學士的資格。
我們的工作綜合學習合作機構包括：
- Black Sheep 集團
- 康得思酒店及度假酒店
- 香港港麗酒店
- 香港四季酒店
- Gourmet Dining Group
- 香港君悅酒店
- 香港會議展覽中心(管理)有限公司
- 香港迪士尼樂園
- 香港黃金海岸酒店
- 唯港薈
- 香港維港凱悅尚萃酒店
- 香港沙田凱悅酒店
- 佳民集團（JIA Group)
- 香港 JW 萬豪酒店
- 香港文華東方酒店
- 東京文華東方酒店
- 香港萬麗海景酒店
- 香港瑰麗酒店
- 香格里拉酒店
- 香港東涌世茂喜來登酒店
- 大阪瑞吉酒店
- 太古酒店
- 香港賽馬會
- 香港置地文華東方酒店
- 香港美利酒店
- 香港半島酒店
- 香港麗思卡爾頓酒店