学系﹕
课程名称﹕
JUPAS课程编号 :
课程编号 :
年期﹕
三年级入学：2年（全日制）/3年（兼修晚间课程）
教学语言﹕
上课地点﹕
通识单元：柴湾/青衣校园
课程获资历架构认可资历架构级别: 5
资历名册登记号码: 14/003073/L5
登记有效期: 01/09/2023 至 31/08/2028
课程宗旨
课程的目标在于培育学生成为顶尖厨师、教育家，以及具备创业所需技能并能开创自己事业的专业人士。该课程结合了厨艺、专业管理知识和学术范畴，使学生能够接触更多具有前瞻性的厨艺专家、学者和企业家，从中获取实用的行业知识和技能。此外，本课程除了培养学生的创新思维和好奇心，还致力于培养他们的批判性思考和解决问题的能力。学生将深入研究中西厨艺的不同领域，同时探索食品科学和相关的研究与设计，并将其与商业管理框架结合，从而在职业生涯中脱颖而出。本课程获纳入2023/24学年的政府的「指定专业/界别课程资助计划」，以满足行业对专业人士的需求。
就业前景
毕业生的就业前景非常乐观，人才的需求越来越大，他们可以开展各种厨艺相关职业道路。其中包括担任酒店和餐饮业的见习行政人员，这将有助于他们提升厨艺知识、专业技能和管理经验。随着累积的工作经验增加，他们还可以晋升为管理层或开展自己的创业项目。此外，他们还可以选择其他专业职位，例如中级厨师、行政总厨、食品顾问、质量保证专业人员和厨艺研发厨师等。
专业认可
本课程已得到英国款接服务学会 (Institute of Hospitality, UK) 认可，并获得世界厨师协会的「优质厨艺教育认证」。本课程内的食品及环境卫生教学单元亦获香港政府食物环境卫生署认可，自2024/25 学年起顺利完成该教学单元的学生，其资历已覆盖并豁免考试取得食品卫生经理注册。
个别课程入学要求
持有相关的高级文凭或同等学历之毕业生。
备註
- 视乎个别学生的背景，副学位毕业生须额外修读相关的单元（另行收费）。
- 所有申请者须进行入学甄选及面试，面试以英语进行。
- 酒店餐饮及工商管理学系课程查询，请电：3890 8222。
一年级/三年级的一般入学要求，请参阅 申请入学。
学费
- 课程学费依据学生每学期修读的学分计算。
- 2025/26学年每个学分学费∶
本地学生 非本地学生 HK$ 3,300 HK$ 3,970
课程结构
本课程采用学分制，学生一般于4年（8个学期）内完成课程。学生需要修毕132个学分，所需修读的单元如下所示，并需修读为工作综合学习而设的业界实习单元。为鼓励终身学习，并为学生提供更大的灵活度，课程采用多入学点和结业点的累积学分制。
一年级
- 通识核心单元：中文（一）
- 通识核心单元：学术英语（一）
- 通识核心单元：社会创新及创意
- 餐饮科学入门
- 商业管理入门
- 食品成本控制和产量管理
- 食物营养学
- 烹饪文化
- 西式厨艺基础
- 中式厨艺基础
二年级
- 通识核心单元：科技、社会与工作之关系
- 通识核心单元：企业家思维
- 通识选修单元（一）
- 通识选修单元（二）
- 中华地区烹饪艺术
- 西式厨艺
- 行政会计
- 市场管理学
- 人力资源管理
- 食品生产运作
- 餐酒、烈酒及食物配搭
- 食物及环境卫生
三年级
- 通识核心单元：中文（一）
- 通识核心单元：学术英语（二）
- 通识核心单元﹕专业英语
- 厨房营运管理
- 餐饮项目管理
- 国际美食学
- 菜单研发及食品美学
- 用餐体验及官感
- 创业概念研究
- 研究方法与资料分析
- 工作综合学习
- 食谱研发
四年级
- 通识选修单元（三）
- 通识选修单元（四）
- 课程选修单元（一）
- 专题作业（一）
- 专题作业（二）
- 食物供应链管理
- 厨艺趋势与创新
- 食品饮料质量评估
- 商业道德与法律
- 规模化食物生产
*课程选修单元
- 高级西式包饼及糖艺
- 酒吧与饮品管理
- 餐饮品牌
- 中式筵席运作与管理
- 广东点心烹饪工艺与文化
- 酒店，度假村及目的地项目管理
- 企业行为及领导
- 社交媒体广告
- 人才培训及发展
* 单元的提供会因应情况或有所变更
注：
(i) 学生需完成工作综合学习单元，方能获颁发学士学位。
(ii) 学生可能会要求参加额外的培训和工作实习，相关费用需要另外支付。三年级入学的学生可能需要在入学前或在三年级学习期间修读额外核心单元。
工作综合学习
工作综合学习单元为学生提供实习机会，结合理论学习及于实际工作的应用。学生必须完成480小时(适用于入读一年级学生) 及126小时 (适用于入读三年级学生) 的工作综合学习，以符合获颁厨艺及管理（荣誉）文学士的资格。
我们的工作综合学习合作机构包括：
- Black Sheep 集团
- 康得思酒店及度假酒店
- 香港港丽酒店
- 香港四季酒店
- Gourmet Dining Group
- 香港君悦酒店
- 香港会议展览中心(管理)有限公司
- 香港迪士尼乐园
- 香港黄金海岸酒店
- 唯港荟
- 香港维港凯悦尚萃酒店
- 香港沙田凯悦酒店
- 佳民集团（JIA Group)
- 香港 JW 万豪酒店
- 香港文华东方酒店
- 东京文华东方酒店
- 香港万丽海景酒店
- 香港瑰丽酒店
- 香格里拉酒店
- 香港东涌世茂喜来登酒店
- 大阪瑞吉酒店
- 太古酒店
- 香港赛马会
- 香港置地文华东方酒店
- 香港美利酒店
- 香港半岛酒店
- 香港丽思卡尔顿酒店