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工商及酒店旅遊管理學院

廚藝及管理(榮譽)文學士

廚藝及管理 (榮譽)文學士

課程結構

本課程採用學分制,學生一般於4年(8個學期)內完成課程。學生需要修畢132個學分,所需修讀的單元如下所示,並需修讀為工作綜合學習而設的業界實習單元。為鼓勵終身學習,並為學生提供更大的靈活度,課程採用多入學點和結業點的累積學分制。

 

一年級: 二年級:
  • 商業管理入門
  • 中式廚藝基礎
  • 廚藝文化
  • 食品成本控制和產量管理
  • 食物營養學
  • 餐飲科學入門
  • 西式廚藝基礎
  • 通識核心單元:中文(一)
  • 通識核心單元:學術英語(一)
  • 通識核心單元:人文精神
  • 行政會計
  • 商業道德與法律
  • 食品生產操作
  • 人力資源管理
  • 市場管理學
  • 食譜研發
  • 中華廚藝(地方菜系)
  • 西式廚藝
  • 通識核心單元:科學化思維習慣
  • 通識核心單元:機構的社會動力
  • 通識選修單元(一)
  • 通識選修單元(二)

 

三年級: 四年級:
  • 餐飲項目管理
  • 餐飲體驗與感覺
  • 創業學
  • 食物及環境衞生
  • 烹飪學
  • 廚房營運管理
  • 菜單研發及食品美學
  • 研究方法與數據分析​
  • 餐酒、烈酒及食物配搭     
  • 工作綜合學習單元
  • 通識核心單元:中文(二)
  • 通識核心單元:學術英語(二)
  • 通識核心單元:專業英語
  • 專題作業
  • 食物供應鏈管理
  • 規模化食物生產
  • 食品飲料質量評估
  • 廚藝趨勢與創新
  • 通識選修單元(三)
  • 通識選修單元(四)
  • 選修單元(一)
  • 選修單元(二)

 

通識選修單元

  • 荷里活以外:世界電影導賞
  • 從香港流行文化看粵語
  • 中文創意寫作
  • 環境及可持續發展
  • 綠化及智能建築
  • 文學香港:本土、中國與世界
  • 香港社會:傳承與變更
  • 房屋政策與管理
  • 天文學簡介
  • 西班牙語言及文化引論
  • 微生物之奇異國度
  • 賞園境
  • 語言、文化與社會
  • 現代中國與文學
  • 綠材生活
  • 剖析現世:社會學專題研究
  • 個人理財
  • 植物與人類文明
  • 可再生能源及其在建築中的應用
  • 消費品安全與品質
  • 壓力管理
  • 全球化下的科技與經濟發展
  • 電影的藝術與科技
  • 現代世界的形成:歷史與文化
  • 香港旅遊業
  • 翻譯與生活
  • 樹木攀爬及安全檢查
  • 香港之城市規劃
  • 城市綠化及生態
  • 電子商務及網絡科技
  • 身心健康與生活方式管理
  • 西方古典音樂賞鑑
  • 自我營銷及個人品牌管理

 

註:學生需完成工作綜合學習單元,方能獲頒發學士學位。