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工商及酒店旅遊管理學院

廚藝及管理(榮譽)文學士

廚藝及管理 (榮譽)文學士

課程結構

本課程採用學分制,學生一般於4年(8個學期)內完成課程。學生需要修畢132個學分,所需修讀的單元如下所示,並需修讀為工作綜合學習而設的業界實習單元。為鼓勵終身學習,並為學生提供更大的靈活度,課程採用多入學點和結業點的累積學分制。

 

一年級: 二年級:
  • 商業管理入門
  • 中式廚藝基礎
  • 廚藝文化
  • 食品成本控制和產量管理
  • 食物營養學
  • 餐飲科學入門
  • 西式廚藝基礎
  • 通識核心單元:中文(一)
  • 通識核心單元:學術英語(一)
  • 通識核心單元:社會創新及創意
  • 行政會計
  • 商業道德與法律
  • 食品生產操作
  • 人力資源管理
  • 市場管理學
  • 食譜研發
  • 中華廚藝(地方菜系)
  • 西式廚藝
  • 通識核心單元:科技、社會與工作之關係
  • 通識核心單元:企業家思維
  • 通識選修單元(一)
  • 通識選修單元(二)

 

三年級: 四年級:
  • 餐飲項目管理
  • 餐飲體驗與感覺
  • 創業學
  • 食物及環境衞生
  • 烹飪學
  • 廚房營運管理
  • 菜單研發及食品美學
  • 研究方法與數據分析​
  • 餐酒、烈酒及食物配搭     
  • 工作綜合學習單元
  • 通識核心單元:中文(二)
  • 通識核心單元:學術英語(二)
  • 通識核心單元:專業英語
  • 專題作業
  • 食物供應鏈管理
  • 規模化食物生產
  • 食品飲料質量評估
  • 廚藝趨勢與創新
  • 通識選修單元(三)
  • 通識選修單元(四)
  • 選修單元(一)
  • 選修單元(二)

 

課程選修單元 *

  • 中華滋補美食及營商
  • 餐飲品牌
  • 酒店部門財務收支與管理
  • 酒店業營運與電子商務
  • 人才培訓及發展
  • 策略管理
  • 企業行為及傳播
  • 餐飲環保管理
  • 國際商務環境
  • 公共關係導論與實踐
  • 食物攝影與傳訊

 

* 提供單元因應情況或有所變更

註:學生需完成工作綜合學習單元,方能獲頒發學士學位。