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工商及酒店旅游管理学院

厨艺及管理(荣誉)文学士

厨艺及管理 (荣誉)文学士

课程结构

本课程采用学分制,学生一般於4年(8个学期)内完成课程。学生需要修毕132个学分,所需修读的单元如下所示,并需修读为工作综合学习而设的业界实习单元。为鼓励终身学习,并为学生提供更大的灵活度,课程采用多入学点和结业点的累积学分制。

 

一年级: 二年级:
  • 商业管理入门
  • 中式厨艺基础
  • 厨艺文化
  • 食品成本控制和产量管理
  • 食物营养学
  • 餐饮科学入门
  • 西式厨艺基础
  • 通识核心单元:中文(一)
  • 通识核心单元:学术英语(一)
  • 通识核心单元:人文精神
  • 行政会计
  • 商业道德与法律
  • 食品生产操作
  • 人力资源管理
  • 市场管理学
  • 食谱研发
  • 中华厨艺(地方菜系)
  • 西式厨艺
  • 通识核心单元:科学化思维习惯
  • 通识核心单元:机构的社会动力
  • 通识选修单元(一)
  • 通识选修单元(二)

 

三年级: 四年级:
  • 餐饮项目管理
  • 餐饮体验与感觉
  • 创业学
  • 食物及环境衞生
  • 烹饪学
  • 厨房营运管理
  • 菜单研发及食品美学
  • 研究方法与数据分析​
  • 餐酒、烈酒及食物配搭
  • 工作综合学习单元
  • 通识核心单元:中文(二)
  • 通识核心单元:学术英语(二)
  • 通识核心单元:专业英语
  • 专题作业
  • 食物供应链管理
  • 规模化食物生产
  • 食品饮料质量评估
  • 厨艺趋势与创新
  • 通识选修单元(三)
  • 通识选修单元(四)
  • 选修单元(一)
  • 选修单元(二)

 

通识选修单元

  • 荷里活以外:世界电影导赏
  • 从香港流行文化看粤语
  • 中文创意写作
  • 环境及可持续发展
  • 绿化及智能建筑
  • 文学香港:本土、中国与世界
  • 香港社会:传承与变更
  • 房屋政策与管理
  • 天文学简介
  • 西班牙语言及文化引论
  • 微生物之奇异国度
  • 赏园境
  • 语言、文化与社会
  • 现代中国与文学
  • 绿材生活
  • 剖析现世:社会学专题研究
  • 个人理财
  • 植物与人类文明
  • 可再生能源及其在建筑中的应用
  • 消费品安全与质量
  • 压力管理
  • 全球化下的科技与经济发展
  • 电影的艺术与科技
  • 现代世界的形成:历史与文化
  • 香港旅游业
  • 翻译与生活
  • 树木攀爬及安全检查
  • 香港之城市规划
  • 城市绿化及生态
  • 电子商务及网络科技
  • 身心健康与生活方式管理
  • 西方古典音乐赏鉴
  • 自我营销及个人品牌管理

 

注:学生需完成工作综合学习单元,方能获颁发学士学位。