课程结构
本课程采用学分制,学生一般於4年(8个学期)内完成课程。学生需要修毕132个学分,所需修读的单元如下所示,并需修读为工作综合学习而设的业界实习单元。为鼓励终身学习,并为学生提供更大的灵活度,课程采用多入学点和结业点的累积学分制。
一年级: |
二年级: |
- 商业管理入门
- 中式厨艺基础
- 厨艺文化
- 食品成本控制和产量管理
- 食物营养学
- 餐饮科学入门
- 西式厨艺基础
- 通识核心单元:中文(一)
- 通识核心单元:学术英语(一)
- 通识核心单元:社会创新及创意
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- 行政会计
- 商业道德与法律
- 食品生产操作
- 人力资源管理
- 市场管理学
- 食谱研发
- 中华厨艺(地方菜系)
- 西式厨艺
- 通识核心单元:科技、社会与工作之关系
- 通识核心单元:企业家思维
- 通识选修单元(一)
- 通识选修单元(二)
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三年级: |
四年级: |
- 餐饮项目管理
- 餐饮体验与感觉
- 创业学
- 食物及环境衞生
- 烹饪学
- 厨房营运管理
- 菜单研发及食品美学
- 研究方法与数据分析
- 餐酒、烈酒及食物配搭
- 工作综合学习单元
- 通识核心单元:中文(二)
- 通识核心单元:学术英语(二)
- 通识核心单元:专业英语
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- 专题作业
- 食物供应链管理
- 规模化食物生产
- 食品饮料质量评估
- 厨艺趋势与创新
- 通识选修单元(三)
- 通识选修单元(四)
- 选修单元(一)
- 选修单元(二)
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课程选修单元 *
- 中华滋补美食及营商
- 餐饮品牌
- 酒店部门财务收支与管理
- 酒店业营运与电子商务
- 人才培训及发展
- 策略管理
- 企业行为及传播
- 餐饮环保管理
- 国际商务环境
- 公共关系导论与实践
- 食物摄影与传讯
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* 提供单元因应情况或有所变更
注:学生需完成工作综合学习单元,方能获颁发学士学位。