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工商及酒店旅游管理学院

厨艺及管理(荣誉)文学士

厨艺及管理 (荣誉)文学士

课程结构

本课程采用学分制,学生一般於4年(8个学期)内完成课程。学生需要修毕132个学分,所需修读的单元如下所示,并需修读为工作综合学习而设的业界实习单元。为鼓励终身学习,并为学生提供更大的灵活度,课程采用多入学点和结业点的累积学分制。

 

一年级: 二年级:
  • 商业管理入门
  • 中式厨艺基础
  • 厨艺文化
  • 食品成本控制和产量管理
  • 食物营养学
  • 餐饮科学入门
  • 西式厨艺基础
  • 通识核心单元:中文(一)
  • 通识核心单元:学术英语(一)
  • 通识核心单元:社会创新及创意
  • 行政会计
  • 商业道德与法律
  • 食品生产操作
  • 人力资源管理
  • 市场管理学
  • 食谱研发
  • 中华厨艺(地方菜系)
  • 西式厨艺
  • 通识核心单元:科技、社会与工作之关系
  • 通识核心单元:企业家思维
  • 通识选修单元(一)
  • 通识选修单元(二)

 

三年级: 四年级:
  • 餐饮项目管理
  • 餐饮体验与感觉
  • 创业学
  • 食物及环境衞生
  • 烹饪学
  • 厨房营运管理
  • 菜单研发及食品美学
  • 研究方法与数据分析​
  • 餐酒、烈酒及食物配搭
  • 工作综合学习单元
  • 通识核心单元:中文(二)
  • 通识核心单元:学术英语(二)
  • 通识核心单元:专业英语
  • 专题作业
  • 食物供应链管理
  • 规模化食物生产
  • 食品饮料质量评估
  • 厨艺趋势与创新
  • 通识选修单元(三)
  • 通识选修单元(四)
  • 选修单元(一)
  • 选修单元(二)

 

课程选修单元 *

  • 中华滋补美食及营商
  • 餐饮品牌
  • 酒店部门财务收支与管理
  • 酒店业营运与电子商务
  • 人才培训及发展
  • 策略管理
  • 企业行为及传播
  • 餐饮环保管理
  • 国际商务环境
  • 公共关系导论与实践
  • 食物摄影与传讯

 

* 提供单元因应情况或有所变更

注:学生需完成工作综合学习单元,方能获颁发学士学位。