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工商及酒店旅游管理学院

厨艺及管理(荣誉)文学士

厨艺及管理 (荣誉)文学士

课程结构

本课程采用学分制,学生一般於4年(8个学期)内完成课程。学生需要修毕132个学分,所需修读的单元如下所示,并需修读为工作综合学习而设的业界实习单元。为鼓励终身学习,并为学生提供更大的灵活度,课程采用多入学点和结业点的累积学分制。

 

一年级: 二年级:
  • 商业管理入门
  • 中式厨艺基础
  • 烹饪文化
  • 食品成本控制和产量管理
  • 食物营养学
  • 餐饮科学入门
  • 西式厨艺基础
  • 通识教育单元:中文(一)
  • 通识教育单元:学术英语(一)
  • 通识教育单元:社会创新及创意
  • 行政会计
  • 商业道德与法律
  • 食品生产运作
  • 人力资源管理
  • 市场管理学
  • 食谱研发
  • 中华地区烹饪艺术
  • 西式厨艺
  • 通识教育单元:科技、社会与工作之关系
  • 通识教育单元:企业家思维
  • 通识选修单元(一)
  • 通识选修单元(二)

 

三年级: 四年级:
  • 餐饮活动管理
  • 用餐体验与感觉
  • 创业概念研究
  • 食物及环境衞生
  • 国际美食学
  • 厨房营运管理
  • 菜单研发及食品美学
  • 研究方法与数据分析​
  • 餐酒、烈酒及食物配搭
  • 工作综合学习单元
  • 通识教育单元:中文(二)
  • 通识教育单元:学术英语(二)
  • 通识教育单元:专业英语
  • 专题作业一)
  • 专题作业(二)
  • 食物供应链管理
  • 规模化食物生产
  • 食品饮料质量评估
  • 厨艺趋势与创新
  • 通识选修单元(三)
  • 通识选修单元(四)
  • 选修单元(一)
  • 选修单元(二)

 

课程选修单元 *

  • 广东点心烹饪工艺与文化
  • 中式筵席运作与管理
  • 餐饮业的危机管理
  • 酒吧与饮品管理
  • 酒店部门财务收支与管理
  • 酒店业营运与电子商务
  • 食物摄影与传讯
  • 国际商务环境
  • 肉类和海鲜的鉴定与加工技艺
  • 企业行为及传播
  • 餐饮环保管理
  • 策略管理

 

* 单元的提供会因应情况或有所变更
学生可能会要求参加额外的培训和工作实习,相关费用需要另外支付

三年级入学的学生可能需要在入学前或在三年级学习期间修读额外核心单元

注:学生需完成工作综合学习单元,方能获颁发学士学位。